Le blog de Nicolas G

Voici la recette d’un dessert italien que j’aime beaucoup, car on peut faire cette recette avec les choses qu’on aime. La panacotta, c’est en fait une sorte de yoghourt qu’on peut aromatiser avec des coulis par exemple. Ce dessert à servir frais est un vrai régal pour les soirs de chaude journée d’été.

Dans ma version, je la fais au citron car j’adore ca. Voici donc la panacotta de bibi faite à ma sauce. La recette est longue a préparer mais c’est tellement bon.

Pour une panacotta pour 4 personnes il vous faut:

• 50 cl de crème fraiche liquide entière
• 1 petit verre de lait cru frais
• 2 gousses de vanille
• 4 feuilles de gélatine (on peut aussi mettre de l’agar agar à la place)
• 75 g de sucre en poudre
• le jus et le zeste d’un citron non traité

Verser la crème liquide dans une casserole. Puis prendre une gousse de vanille, la faire ramolir avec le plat d’un couteau, la couper dans le sens de la longueur et gratter les graines pour les mettre dans la crème. Mettre la gousse en entier dans la crème et recommencer avec la deuxième gousse. Filmer la casserole et la placer une nuit au frigo pour que la vanille infuse bien la crème.

Le lendemain, prendre les feuilles de gélatine et les mettre à tremper dans de l’eau froide pour les faire ramollir. Pendant ce temps, retirer la casserole du frigo pour enlever la chair des gousses de vanille et rajouter le sucre et le verre de lait.

Faire chauffer la casserole à feu très doux et remuer le tout sans arret jusqu’à ébulition et retirer du feu. Passer la casserole au chinois pour retirer les restes de la gousse de vanille.

Retirer les feuilles de gélatine de l’eau et les verser dans la casserole. Attendre que la gélatine soit complètement fondue.

Pressez votre citron, verser le jus dans la casserole, récupérez le zeste du citron et incorporez le. Laisser refroidir le mélange à l’air libre.

Répartissez le contenu de la casserole dans des verrines et placez les au frigo pendant une nuit supplémentaire. Vous pouvez servir avec une rondelle de citron et une feuille de menthe pour faire joli.

Bon appétit.

Suite à un article que j’avais lu sur le blog Cafecroissant.fr, que je remercie au passage et que je vous recommande, j’ai été mis au courant d’une pratique bien connu du secteur de la distribution alimentaire, la remballe. Il s’agit pour faire court, de remettre à la vente des morceaux de viande avariés pour se débarrasser des invendus et pour par la même occasion faire des profits. Au prix où est le kilo de la viande à l’heure actuelle, l’enjeu est quand même de taille.

Voici un documentaire qui nous éclaire sur cette pratique complètement interdite bien sur, car il y a  un risque pour la santé et un risque aussi pour notre porte monnaie. Si vous avez eu une petite indigestion, demandez vous si vous avez consommé de la viande dans la semaine. Quand on voit l’allure de certains morceaux alors qu’ils sont sous vide au supermarché, on a de quoi être suspicieux.

Envoyé Spécial l’émission de France 2 avait aussi consacré un documentaire à ce sujet. Ce qui est frustrant, c’est qu’on ne peut plus désormais faire confiance à ces distributeurs, chaque fois que j’achète de la viande, je me demande si c’est à mes risques et périls. J’ai pris désormais la bonne résolution d’acheter de la viande seulement dans des lieux ou je peux discuter avec un boucher, c’est à dire au marché et à ma grande surprise, ca reste assez abordable au kg.

Je demande d’où vient la viande par exemple, mais le problème, c’est qu’on peut me dire à peu près ce que l’on veut sur l’origine de la viande, on a pas les moyens d’être informé sur la traçabilité du produit. Je recherche toujours un vrai pro de la viande, là ou elle est à la fois bon marché et surtout de qualité… incompatible ???? Telle est la question. Ceci dit, demain midi c’est entrecôte de chez le boucher du marché au menu avec des petites herbes et des frites. Ben oui on est viandovore ou on ne l’est pas ^^.

Et vous, quelles sont vos bons plans pour acheter de la viande de qualité à pas cher? Comment arrivez vous à déjouer le vrai du faux ?

S’il y a une émission que j’apprécie tout particulièrement sur le petit écran ces temps-ci et c’est assez rare pour être signalé, c’est bien les escapades de Jean Luc Petitrenaud. Diffusée tous les dimanche midi sur France 5 cette émission de 25 minutes nous fait découvrir les spécialités culinaires de nos terroirs et fait la part belle à la cuisine traditionnelle d’ici ou d’ailleurs.

C’est le goût qui est surtout mis en avant ainsi que la qualité des produits. Ne comptez pas devenir un grand chef étoilé en regardant cette émission, il s’agit surtout d’une carte postale gustative. On découvre avec bonheur les plats que nous faisaient nos grand mères depuis les cuisines de vrais artistes de la table, qui défendent un art de vivre à la Française.

Cette émission aura eu le mérite de me faire découvrir tout cela et de me donner l’envie de me lever le samedi matin pour aller faire le marché et de pousser la porte des boucheries, boulangeries et autres pour tester des produits de qualité.

Si vous voulez découvrir cette émission, elle est également disponible sur le site internet des Escapades, pas besoin d’attendre le dimanche, vous pourrez aussi y trouver quelques recettes, des bonnes tables, des livres et des liens vers les bon site du monde de la cuisine, a vos fourchettes…